เนื้อแดง หรือเนื้อวัว มีประโยชน์อะไรบ้าง
เนื้อแดง หรือเนื้อวัว มีประโยชน์อะไรบ้าง
มาถึงประเภท เนื้อแดง หรือ เนื้อวัว กันบ้างว่ามันคือเนื้ออะไรแล้วมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างไงบ้าง เนื้อแดงนั้นมีหลายประเภทไม่ใช่แค่เนื้อวัว แต่ยังสื่อถึงเนื้อหมู เนื้อแกะ แต่ละส่วนนั้นให้ปริมาณโปรตีนที่แตกต่างกันไปบทความนี้ The Beef Hero จะมาเจาะลึกเกี่ยวกับเนื้อวัวเพื่อให้ท่านที่กำลังอยากลองทานเนื้อ เปิดใจลองได้มากยิ่งขึ้น
ประเภทของเนื้อแดง
- เนื้อวัว เราจะคุ้นในส่วนของเนื้อบดที่จะเห็นความแดงค่อนข้างชัด
- เนื้อหมู จะเป็นเกือบทั้งหมดของหมู รวมถึง เบคอน แฮม หมูบด
- เนื้อแกะทั้งหมดของเนื้อแกะ นับรวมถึงช่วงขาแกะ
- แพะ ที่เราจะเห็นค่อนข้างชัดในเมนูอาหารต่างๆ
- เป็ดถึงจะดูไม่เป็นสีแดงมากนักแต่ถือว่าเป็นเพราะมีไมโอโกลบินอยู่ภายในเนื้อ
- ห่านหลักการเกี่ยวกับเนื้อเป็ด
แหล่งที่มาของสัตว์
เนื้อแดง ที่เราเห็นกันโดยทั่วไป เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะ มักมาจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่ต้องใช้กล้ามเนื้อในการทำงานหนัก ทำให้มีสารสีแดงชื่อ ไมโอโกลบิน อยู่ในปริมาณมาก จึงทำให้เนื้อมีสีเข้มกว่าเนื้อชนิดอื่น
ปริมาณไมโอโกลบิน
เนื้อมีไมโอโกลบินสูง ซึ่งนั้นหมายความว่า เนื้อชิ้นนั้นมาจากส่วนของกล้ามเนื้อที่ต้องใช้งานบ่อย ทำให้มีการสะสมของไมโอโกลบินไว้เพื่อใช้ในการทำงานของกล้ามเนื้อ และส่งผลให้เนื้อมีสีแดงเข้ม ซึ่งเป็นลักษณะเด่นของเนื้อแดงนั่นเอง ยิ่งส่วนของเนื้อที่ใช้งานเยอะจะมีความแดงยิ่งมากนั้นเอง
หลักการทำอาหารสำหรับเนื้อวัว โปรตีน
เมื่อนำเนื้อวัวโปรตีนมาปรุงสุก เราสามารถสังเกตการเปลี่ยนแปลงของสีได้ โดยเนื้อแดงเมื่อสุกแล้วจะมีสีแดงเข้มจนถึงน้ำตาล ซึ่งเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงของเนื้อวัวโปรตีน นอกจากนี้เนื้อแดงมักมีปริมาณไขมันน้อยกว่าส่วนอื่น จึงทำให้ง่ายต่อการปรุงอาหาร เนื่องจากไขมันน้อยกว่า จึงมีโอกาสไหม้ได้ยากกว่า
ข้อยกเว้นสำหรับเนื้อหมู เป็ด และห่าน
- บางส่วนของเนื้อหมู ถึงแม้ว่าเราจะเรียกส่วนสันในว่า "เนื้อขาว" แต่จริงๆ แล้วตามหลักวิทยาศาสตร์จัดเป็น "เนื้อแดง" เพราะมีสารสีแดงชื่อ ไมโอโกลบิน อยู่ในปริมาณมากกว่าเนื้อสัตว์ปีกอย่างไก่หรือปลา
- เป็ดและห่าน อย่างที่บอกไปข้างต้นว่าเป็นเนื้อที่มองแล้วดูไม่แดงเท่าไหร่รวมถึงเป็นสัตว์ปีก แต่เมื่อเทียบปริมาณของไมโอโกลบินแล้วถึงว่าสูงกว่าเนื้อขาวทั่วไป
4 คุณประโยชน์จากเนื้อแดง
- เนื้อแดง อุดมไปด้วยธาตุเหล็กฮีมชนิดที่ร่างกายดูดซึมได้ดี (เป็นธาตุเหล็กที่สามารถพบได้เฉพาะในเนื้อเท่านั้น ) ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงเป็นโรคโลหิตจาง เนื่องจากธาตุเหล็กในเนื้อแดงช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง
- เนื้ออุดมไปด้วยวิตามินบี โดยเฉพาะวิตามินบี 12 ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการทำงานของระบบประสาทและการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงในร่างกายของเรา วิตามินบี 12 ชนิดนี้พบได้มากในอาหารจากสัตว์เท่านั้น
- เนื้ออุดมไปด้วยทั้งสังกะสี ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และซีลีเนียม ที่มีส่วนสำคัญในการเผาผลาญอาหารและการทำงานของต่อมไทรอยด์
- เนื้อ เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง มีกรดอะมิโนครบถ้วน ซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนต่างๆ ของร่างกาย
สารอาหารในเนื้อวัว 100 กรัม
เนื้อวัว 100 กรัม นั้นเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี แต่ก็มีสารอาหารอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายด้วย โดยปริมาณสารอาหารที่แน่นอนอาจแตกต่างกันไปเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อวัวและส่วนที่นำมาบริโภค โดยทั่วไป เนื้อวัว 100 กรัม จะมีโปรตีนประมาณ 20-25 กรัม นอกจากโปรตีนแล้ว ยังมีสารอาหารสำคัญอื่นๆ ดังนี้
- ไขมัน แต่ปริมาณไขมันจะแตกต่างกันไปตามส่วนของเนื้อวัว เช่น เนื้อติดมันจะมีไขมันมากกว่าเนื้อสันใน
- วิตามินบี 12, ไนอะซิน, ไรโบฟลาวิน ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของระบบประสาทและการสร้างเม็ดเลือดแดง
- แร่ธาตุสำคัญต่อร่างกาย เช่น เหล็ก, สังกะสี, ฟอสฟอรัส ซึ่งช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง เสริมสร้างกระดูก และระบบภูมิคุ้มกัน
เหตุผลที่เนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี:
เนื้อวัวโปรตีน มีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วน ซึ่งร่างกายไม่สามารถสร้างเองได้ จึงต้องได้รับจากอาหาร
โปรตีนในวัวมีปริมาณที่มากพอช่วยในการสร้างกล้ามเนื้อเพราะโปรตีนเป็นส่วนประกอบสำคัญของกล้ามเนื้อ การกินเนื้อเป็นประจำจะช่วยในการซ่อมแซมและสร้างกล้ามเนื้อ
เนื้อวัว เพิ่มความแข็งแรงให้กระดูกด้วยสารอาหารจำเป็นไม่ว่าจะ แร่ธาตุต่างๆ ฟอสฟอรัส ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงให้กระดูกและฟัน
ข้อควรระวัง:
ควรเลือกเนื้อวัวส่วนที่ติดมันน้อยโดยเฉพาะ เนื้อวัวโปรตีน เพื่อควบคุมปริมาณไขมันที่ได้รับต่อวัวอีกข้อที่หลายคนมองข้ามคือ คอเลสเตอรอลของเนื้อวัว ถือว่าเป็นเนื้อแดงที่มีคอเลสเตอรอลสูง กว่าประเภทอื่นๆ
สรุป:
เนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี แต่ควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมและเลือกส่วนที่ติดมันน้อย เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดและลดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ สำหรับใครที่อยากได้เนื้อดีๆ มาทำอาหารซักจานอย่าลืมนึกถึง The Beef Hero ร้านรวมเนื้อวัวไทยคุณภาพ ส่งตรงจากฟาร์มไทย เนื้อแดงคุณภาพไม่ว่าจะ เนื้อหัน เนื้อบด รวมถึง เนื้อสไลด์ สั่งซื้อสินค้า Facebook : The Beef Hero
เมนูสุดพิเศษสำหรับคนรักเนื้อวัวกับเมนู เนื้อสันใน และ เนื้อริบอาย
สัมผัสคืนสุดพิเศษกับสเต็กเนื้อวัวคุณภาพพรีเมียม เนื้อสันใน และเนื้อริบอาย นุ่มละลายในปาก พร้อมซอสและเครื่องเคียงที่คัดสรรมาอย่างดี
เคล็ดลับการเลือกเนื้อเสือร้องไห้และวิธีการหมักให้เนื้อนุ่ม
คุณภาพเนื้อเสือร้องไห้เป็นส่วนสำคัญในการทำอาหารให้อร่อย สด สะอาด การเลือกเนื้อมีหลายปัจจัยมาก บางครั้งเราไม่สามารถเลือกเนื้อได้จากตาเปล่าเพียงอย่างเดียว
